식당창업 의미와 단계 창업과정에 대한 정보들을 정리하였습니다.
만약 식당창업에 관심이 있는 분들이라면 이런 준비들이 필요하고 절차들을 거쳐야 하는 점을 살펴볼 수 있습니다
1. 식당창업
식당창업은 말 그대로 먹는 장사를 한다고 보시면 됩니다.
음식점 레스토랑 고기집등 다양한 이름으로 불리지만 음식들을 판매하고 고객들을 대접하는 방식의 영업을 하는것을 식당창업이라고 하는데요.
음식과 음료 그리고 주류까지 다양한 형태로 제공되며 한식을 비롯하여 중식 그리고 일식과 해외여러 나라의 음식들까지 다양한 형태로 식당창업을 할 수 있습니다.
이러한 식당창업을 하는데 있어서 필요한 내용들을 간략하게 정리하고 식당창업 프로세스들을 정리하여서 다음과 같이 살펴볼 수 있도록 정리해봤습니다.
식당창업을 하는데 있어서 우선 고려해야 할 부분은 다음과 같습니다.
- 자신이 가장 잘 할 수 있는 기술을 바탕으로 메뉴를 선정할 것 : 세부적인 업태과 구체적인 메뉴선정
- 사업결정을 위한 다양한 전략 그리고 마케팅 전략을 만들 것
- 시장의 성장 가능성에 따른 위험요소들을 확인할 것 : 상권분석 및 앞으로 트렌드등 살펴보기
- 개업을 위한 인허가 및 사업자등록등 법률적인 준비를 할 것 : 인허가 대상 준비서류 및 승인절차 숙지
이러한 기본적인 내용들을 바탕으로 하여 식당창업에 대한 각 단계별로 필요한 내용들을 간략하게 정리하였습니다.
2. 식당창업 단계
식당창업의 단계에서는 여러가지 준비들을 바탕으로 아래와 같이 준비하고 실행하는 노력이 필요합니다.
실제로 과거에는 먹고살기 힘들어서 식당창업을 하면 배고프지 않는다고 해서 창업을 하시기도 했었는데요.
그렇지만 시대가 바뀌고 자영업자들이 많이 늘어나고 경쟁은 더 심해졌으며 고객들의 트렌드들이 지속적으로 바뀌고 있는 만큼 식당창업은 많은 준비들을 하고 노력들을 해야 성공적으로 운영 유지할 수 있습니다.
1) 식당창업 준비
식당창업을 준비하는 방법으로는 개인창업을 하는 방법 그리고 프랜차이즈로 운영을 시작하는 방법등이 있습니다.
그리고 이에 앞서서 우선은 먼저 스스로 식당이 어떤 방식으로 운영되고 내가 잘 할 수 있는지에 대한 부분을 알아두시는 것이 좋습니다.
식당이라는 것은 남들이 쉴 때 일을 해야하는 사업이며 먹는것과 관련되어 많은 신경을 써야하는 일이기도 하는데요.
이런 부분에서 실제로 식당을 이용해봤을때 그리고 창업하고 싶은 식당에 대한 여러 관심과 실제 운영에 대한 이야기들을 많이 접하고 살펴보는 것이 필요합니다.
최근에는 식당창업을 하는데 있어서 유튜브와 같은 영상자료들이 많이 나오기도 하며 실제 식당창업을 해서 일을 하고 있는 많은 사장님들의 인터뷰등도 공개가 되어 있는데요.
필요하다면 실제로 비슷한 컨셉 또는 해당 프랜차이즈 매장에 방문하여 실제로 창업에 있어서 현실은 어떠한지 내가 그 일을 잘 할 수 있는지를 꼭 살펴보아야 합니다.
이러한 개인적인 이해를 바탕으로 하여 시장의 환경을 분석하고 창업관련 다양한 정보들을 수집하고, 어떤 방식의 식당으로 어떤 메뉴들을 구성할 것인지에 대해서 많이 살펴보시는게 필요합니다.
2) 식당창업 업종 및 업태
식당창업은 다양한 형태로 업종 및 업태를 선정할 수 있습니다.
간단하게는 가장 흔한 한식부터 고기집등 다양한 형태들이 있는데요.
간략하게 살펴보면 다음과 같은 업종 및 업태들을 살펴볼 수 있습니다.
- 한식 일반 음식점업
- 중식 음식점업
- 일식 음식점업
- 서양식 음식점업
- 출장음식 서비스업
- 치킨 전문점
- 김밥 및 기타 간이 음식점업
- 기관 구내식당업
- 한식 면 요리 전문점
- 한식 육류 요리 전문점
- 한식 해산물 요리 전문점
- 기타 외국식 음식점업
- 피자, 햄버거, 샌드위치 및 유사 음식점업
- 간이 음식 포장 판매 전문점
- 일반 유흥 주점업
- 무도 유흥 주점업
- 생맥주 전문점
- 기타 주점업
- 제과점업
- 커피 전문점
- 기타 비알코올 음료점업
- 이동 음식점업
여러가지가 있지만 그 중에서 사업자등록증 상에 위과 같은 형태들을 업종 및 업태를 살펴볼 수 있는데요.
이러한 부분에서 어떤 음식점 형태가 잘 어울리는지 그리고 컨셉과 메뉴는 어떠한지에 따라서 업종 및 업태를 선택할 수 있을 것입니다.
업종 및 업태를 선택하는데 있어서는 창업자의 지식과 경험 그리고 기술 및 스타일 자본력등에 따른 규모와 성장가능성이 높은 업종을 선택하는 것이 필요합니다.
3) 경영전략 결정
식당의 경영전략은 프랜차이즈 매장 창업을 할 것인가 혹은 개인창업을 할 것인가 그리고 식당의 전략은 어떤방식이 될 것인가에 대한 내용입니다.
여기에는 독립점포를 운영하는 방식부터 샵인샵 그리고 연계된 다양한 매장들을 함께 하는 경우부터 공동브랜드와 회원제 시스템등 다양한 형태로 점포의 방향성을 결정할 수 있는데요.
우선 식당의 경우에는 개인창업을 하는 경우도 많고 이것을 바탕으로 장사가 잘 되면 프랜차이즈로 발전시켜서 가맹사업을 하시는 경우들도 있습니다.
또한 개인창업이 어려운 분들이라면 식당을 창업함에 있어서 이미 메뉴와 메뉴얼이 존재하여 운영방식이 정해진 프랜차이즈창업을 통해서 도움을 받아 창업을 할 수 있기도 합니다.
프랜차이즈창업의 경우에는 비용적인 측면에서 가맹비등 부담이 발생할 수 있지만 기존 브랜드들을 활용하여 이미 인지도 있는 브랜드로 창업을 할 수 있고 브랜드가치를 바탕으로 안정적인 식당창업을 할 수 있다는 장점도 있습니다.
이외에도 비용이 더 발생하는 부담은 있지만 프랜차이즈 창업을 하면서 브랜드에 대한 홍보등을 본사가 함께 하고 신메뉴개발부터 운영상 여러 추가적인 부분을 도움받을 수 있다는 장점을 가지고 있습니다.
이러한 전략들은 식당창업을 하시려는 창업자가 과연 앞으로 어떤 전략으로 성장해나갈지에 대한 고민들을 통해서 정해볼 수 있을 것입니다.
만약 새로운 브랜드를 만들고 프랜차이즈까지 가맹사업 창업까지 도전해보시려는 분들이라면 시장에서 내가 만든 컨셉과 메뉴 그리고 다양한 경영전략을 바탕으로 식당개인창업부터 성공을 시켜보는 방법을 활용할 수 있을 것입니다.
반대로 식당에 대한 지식이 부족하고 매장 한두개를 잘 운영하시려는 분들이라면 좋은 브랜드의 프랜차이즈를 찾아서 프랜차이즈 창업을 하는것이 더 운영상의 이점을 가져올 수 있을 것입니다.
4) 자본금조달
식당창업을 한다는 것은 오프라인에 매장을 열고 식당설비들을 설치하는등 많은 비용이 발생하는 일입니다.
기본적으로 들어가는 비용은 권리금 및 보증금 그리고 인테리어 및 초기 재료비등 2024년 기준으로 대략 1억원 이상의 많은 비용들이 발생하는 경우가 대다수인데요. (각 개인창업 및 프랜차이즈 창업 업종등에 따라 다름)
현금 예적금 토지와 건물등 자기자본금이 있는 경우라면 자본금을 조달할 수 있겠지만 그렇지 않은 경우라면 금융기관을 통한 차입금 (대출) 그리고 국가에서 지원하는 창업지원자금등을 살펴보아야 할 수 있습니다.
5) 상권 분석 및 입지 선정
식당은 어떤 특정한 매장에서 운영되므로 주변 상권을 비롯한 입지가 매우 중요합니다.
사람들이 접근성이 좋은 경우에는 더 많은 고객들이 식당에 방문하실 가능성이 높으며 가시성이 좋은 경우에는 외부에 더 많이 노출되므로 장점이 뛰어나기도 합니다.
이외에도 식당자체의 상권으로 먹자골목등 여러 형태의 상권에 따라서 식당을 창업하고 고객을 유치하는데 있어서 다양한 장단점들이 있기도 합니다.
실제로 많은 식당창업자분들이 가장 중요하게 여기는 것은 맛도 중요하겠지만 상권을 확인하는것이며 상권에 따라서 적절한 입지를 선정하는것이 매우 중요합니다.
상권은 다음과 같은 상권들이 있으며 창업자분이 생각하는 메뉴와 컨셉 그리고 가지고 있는 자본금등을 고려하여 이러한 상권들을 살펴볼 수 있습니다.
- 도심상권 (신도심 및 구도심)
- 상업지역 및 거주지역
- 오피스지역
- 학교 상권 (대학 및 중고등학교)
- 공장 상권
- 교외 상권
이러한 예시를 살펴보면 실제로 상권별로 고객들이 엄청난 차이를 보이는 것을 살펴볼 수 있는데요.
오피스 상권의 경우에는 주중에 점심손님 및 저녁 회식손님이 많을 가능성이 높지만 주말에는 오피스에 출근하는 인원이 많이 줄어들면서 주말장사가 안될 가능성도 높습니다.
이처럼 상권별로 각 고객들이 식당에 방문할 가능성이 차이가 날 수 있고 이에 따른 메뉴 구성 및 컨셉 그리고 영업방식들을 선택하여야 할 것입니다.
간단하게 말씀드리면 회식이 많은 상권에 진입했다면 회식공간이라고 할 수 있는 별도의 룸을 만들거나, 혼밥족이 많은 상권이라면 혼밥을 할 수 있는 공간구성을 잘 하는등의 방법들을 살펴볼 수 있습니다.
6) 경영전략 및 마케팅 전략
식당창업에 대한 여러 준비들을 마쳤다면 실제로 식당창업을 진행해야 합니다.
우선 먼저 메뉴 및 가격을 결정하고 인테리어 공사를 진행하고 홍보를 어떤식으로 하며 운영방식은 어떤식으로 할지에 대한 것들을 정해야 하는데요.
다음과 같은 것들을 미리 체크해야 합니다.
- 메뉴 및 가격결정
- 인테리어 시설 및 주방설비
- 영업허가증 및 사업자등록
- 외부조경 및 간판, 상징물
- 화장실 및 기타 편의설비 (에어컨등)
- 판매형태 및 매장 운영준비
- 직원채용
- 판촉물 (기타 홍보수단, 최근에는 블로그 유튜브등)
이외에도 다양한 부분에서 체크리스트를 작성하여 외식업창업에 관련된 창업을 제대로 준비해야 합니다. (식당창업 체크리스트 참고)
그리고 홍보에 대해서 어떤방식으로 진행하여 고객들에게 어떤 이벤트를 하고 어떤 영업방식으로 음식들이 제공되는지 등에 대한 여러 전략들을 세워두어야 하는데요.
몰론 운영하면서 많은 부분이 바뀔 수 있겠지만 최근의 마케팅 트렌드에 따라서 좋은 후기들을 만들어내는 것부터 최근에 트렌드가 되는 숏폼콘텐츠등 다양한 형태의 좋은 후기들이 남도록 노력해야 합니다.
7) 개업준비
실제로 식당을 오픈하는 순간이 온다면 다음과 같이 체크하여 개업을 진행해야 합니다.
앞서 위에 언급한 체크사항과 중복될 수 있지만 꼭 필요한 부분인 만큼 챙겨두시는것이 필요합니다.
- 인테리어 시설
- 전기시설
- 소방시설
- 가스시설 및 가스필증
- 후드 및 환기시설
- 영업허가증 준비 및 사업자등록 진행
- 조명시설
- 간판 및 상징물 공사
- 직원교육
- 보건증 준비
- 유니폼 준비
- 식자재 준비
- 이벤트 판촉물등 준비
위과 같은 부분에서 인허가를 비롯한 문제들을 해결해야 세부적으로 식당창업에 꼭 필요한 체크사항들을 관리하여 미리미리 준비해두어야 합니다.
간단하게 예를 들면 인허가 관련해서 구청에 꼭 미리 체크해보시는게 필요하고, 전기와 기타 매장의 설비등에 대한 부분들을 미리 체크해야 제대로 개업을 진행할 수 있습니다.
프랜차이즈가 아닌 경우라면 특히 개인이 직접해야하는 만큼 이런부분을 잘 챙겨야 식당오픈을 제대로 진행할 수 있습니다.
8) 개업 전 최종점검 및 가오픈
실제로 식당창업을 하고 식당이 오픈하면 가오픈을 진행하며 테스트를 진행합니다.
이때는 주로 지인분들이나 여러 사람들에게 알리기도 하며 그들에게 음식이 테스트로 음식을 제공하며 실제로 매장이 오픈하는것을 가정하여 테스트를 하도록 하는데요.
고객방문 상황을 시연하고 실제로 음식이 나가고 고객들이 즐기고 계산을 하고 나가는데까지 식당에서의 전반적인 세팅을 정리하고 수정할 부분들을 찾아고치도록 해야합니다.
간단하게 예를 들면 특정 음식들의 경우에는 너무 오래걸리게 되어 클레임이 있다면 조리시간을 줄일 수 있는 방법들을 체크해야 하며, 수정사항들을 미리 가오픈시에 체크해야 실제 식당 운영시에 큰 불편을 겪지 않을 것입니다.
이외에도 가오픈시에 여러 이벤트들을 통해서 식당이 오픈했음을 알리기도 하며 시식행사 또는 전단지등의 홍보물을 배포하기도 해야할 수 있습니다.
9) 운영 및 고객관리
식당을 운영하면서 기본적으로 지켜야하는 부분들은 다음과 같이 살펴보아야 합니다.
- 위생 관리
- 맛 관리
- 직원 관리
- 서비스 관리
- 매출 및 매입 관리
- 수익 관리
- 세금 관리
- 단골 고객 확보를 위한 고객관리
- 이외에 기타 필요한 사항을 체크
식당은 기본적으로 먹는것을 다루기 때문에 위생관리를 철저하게 해야 합니다.
또한 먹는것은 맛이라는 것에 따라서 고객들의 냉혹한 평가를 받게되므로 맛을 잘 관리할 수 있도록 하는데 많은 노력을 해야 합니다.
이외에도 직원관리 및 식당 서비스들을 관리하고 단골고객들이 될 수 있도록 고객관리를 하는것이 중요한데요.
이러한 부분은 서비스업으로 되어 있는 식당창업에서 매우 중요한 부분이며 하나도 놓치지 말아야 하는 부분이기도 합니다.
마지막으로 매출과 매입 그리고 수익들을 잘 관리하고 체크해야 하며, 외식업 창업 이후에 꼭 세금관리를 잘 하셔야 문제없이 식당을 운영할 수 있다는 점을 알아두어야 합니다.
실제로 식당창업은 작아보이지만 일반 회사 창업을 하는것과 같이 제품 및 서비스 (음식과 서비스)를 판매하고 직원들과 매장을 운영하고 세금을 납부하는것까지 모든 부분들을 꼭 체크해야 합니다.
3. 식당창업 잘 하는 방법
식당창업을 잘하는 방법을 물어보시면 사실 완벽하게 이것이라고 말씀드릴 부분은 매장마다 너무 다르기 때문에 참 어려운 질문이라고 생각을 합니다.
다만 저 개인적으로 창업을 하면서 느껴본 바에 따르면 일단 상권이 매우 중요하며 식당창업을 하는 사장님의 노력들이 정말 많이 필요하다고 말씀드릴 수 있을 것 같습니다.
식당창업은 쉬운일은 아닙니다.
특히 남들이 놀때 일하는것은 쉬운것이 아니며 대부분의 식당들이 중노동이라고 할 정도로 많은 노동수준으로 힘든 경우도 많습니다.
그럼에도 불구하고 경쟁자가 늘어나면 장사가 안되는 경우도 있고 사람을 대면하는 서비스업인 만큼 진상들도 정말 많은 사업이기도 합니다.
그럼에도 불구하고 사람들이 밥 먹는것이 행복하고 좋아보이시면 식당창업을 해도 충분히 잘 되실거라고 생각합니다.
기술적인 부분 이상으로 사람과의 관계를 중요하게 만들어갈 수 있다면 그리고 기본에 충실하고 열심히 노력하면 식당을 충분히 잘 운영해나가실 수 있습니다.
몰론 많은 고민과 잘 해나가기 위한 노력 그리고 시간들이 필요할 수 있겠지만요.
여튼 식당창업을 준비하시는 그리고 실제로 운영하시고 계신 여러 사장님들 화이팅입니다.