외식업 의미와 이해 그리고 외식업 분류에 대한 내용들을 정리하였습니다.
음식에 관련된 외식업은 식당 및 레스토랑 그이외에 다양한 식음료와 관련된 사업을 하고 있으며 다음과 같이 산업구분 및 식품구분에 따라 분류를 살펴볼 수 있습니다
1. 외식업 의미
외식업은 식음료를 통한 식당 및 기타 방법으로 제공하고 그에 따른 재화를 창출하는 영업활동을 하는 사업을 말합니다.
국어사전의 사전적의미에서 외식업은 ‘식당에서 음식을 직접 팔거나 가정으로 배달하는 영업’ 이라고 밝히고 있는데요.
영어로는 외식업 = foodservice 라고 번역되어 말그대로 음식에 관련된 서비스를 제공하는 영업활동 사업으로 외식업을 이해할 수 있을 것입니다.
간단하게 정리하면 외식업은 고객들이 가정 밖에서 음식을 구매하고 소비하고 서비스를 이용하는 산업으로 관련된 모든 비즈니스 활동이라고 볼 수 있는데요.
간단하게 또 예를 들어보면 (주)더본코리아와 같이 프랜차이즈 외식사업을 비롯하여 푸드서비스등을 제공하는 기업이 외식업기업 으로 살펴볼 수 있습니다.
이렇게 외식업에 대한 기본적인 의미와 이해 그리고 아래에서는 외식업의 산업 및 식품에 관련된 분류에 따라서 외식업 창업자의 기초지식들을 정리하였습니다.
외식사업의 발달과 각 국가별로 외식업의 여러 형태와 발전 그리고 분류에 따른 외식업의 카테고리와 종류 이외에도 외식업의 현재 동향과 푸드테크등과 같은 미래전망들을 살펴볼 수 있을 것입니다.
2. 외식사업의 발달과정 및 국가별 특징
외식업의 시작과 발달 그리고 각 국가별로 외식업의 간단한 특징들을 살펴볼 수 있습니다.
1) 외식업의 발달과정
상업적 목적의 레스토랑 및 식당의 시작은 인류의 이동과 산업의 발달에 따라서 자연스럽게 성장했다고 알려져 있는데요.
과거 여행자 – 순례객 – 무역상등등 수많은 사람들의 이동과 산업발전에 따라 음식과 숙박에 대한 수요가 늘어나게 되었으며 이에 대한 부분으로 숙박업과 함께 외식업이 성장했다고 알려져 있습니다.
또한 산업화의 부의 축적과 인류의 발전에 따라 외식업은 더 화려하게 진화하고 발달했다고 알려져 있는데요.
이외에도 미국의 프랜차이즈와 전세계의 세계화에 따른 개방과 교류등에 따라서 외식업은 정말 다양한 형태로 그리고 다양한 문화산업으로 발전을 이뤄내고 있는 모습을 볼 수 있기도 합니다.
그리고 앞으로의 외식업은 코로나19 이후에 빠르게 전환된 온라인 및 비대면 기술의 발전에 따라 배달서비스와 온라인 주문 플랫폼 활성화등 다양한 방식의 미래산업으로 발전을 보여주고 있기도 합니다.
2) 외식업 국가별특징
외식업의 국가별특징을 살펴보면 각 국가의 음식 – 문화 – 환경 – 경제등 다양한 요인에 따라서 외식업의 특징들을 가지고 있는데요.
구체적인 부분들은 조금씩 달라질 수 있고 최근 여러 변화등에 따라 달라지는 부분도 있지만 일반적으로 알려진 외식업 국가별특징은 다음과 같이 살펴볼 수 있습니다.
- 한국 : 밥과 반찬을 기본으로 하는 한식 음식문화 – 벼농사와 곡물생산 그리고 불을 사용하여 삶거나 굽는 여러가지 조리법을 활용 – 한식과 글로벌 음식문화 조화에 따라 소규모 음식점 부터 프랜차이즈까지 다양함
- 미국 : 다양한 이민자들로 복합적인 음식문화 확산 및 패스트푸드 중심의 대규모 프랜차이즈 기업화 외식업 확산 (ex) 맥도날드)
- 일본 : 라멘 및 초밥 (스시)등 전통음식 및 퓨전 레스토랑 야키니쿠와 야키토리등등
- 중국 : 다양한 지역요리 (사천요리 – 광동요리 – 북경요리등등) 와 전통 레스토랑과 현대화된 서비스의 프랜차이즈 발전 및 메이투안등 배달앱 배달시장이 성장
- 유럽 : 프랑스 및 이탈리아등 정통요리 기반의 미슐랭 레스토랑 발달 및 각 국가별 음식과 문화 외식업 보유
위와 같은 부분에서 간단하게 살펴보면 각 국가별로 외식업들은 다양한 형태로 발전하고 각 국가별로 문화에 따라 그리고 여러 환경에 따른 변화들을 가져오고 있는데요.
또한 각 국가들이 서로 교류하면서 일본요리와 같은 음식들이 빠르게 전세계에서 인기를 끌기도 하였으며, 최근에는 K팝등 K문화 트렌드에 따른 K식문화등이 전세계로 알려지기고 있기도 합니다.
3. 외식업 분류
외식업을 창업하시려는 분들이라면 외식업의 개념을 이해하고 한국에서 어떤 방식으로 외식업을 분류하고 규제하는지 여부를 체크해야 합니다.
음식사업을 하기 위해서는 먼저 시-군-구의 위생과의 관청과 행정지도 및 식중독 사고와 관련된 식품의약안전처 그리고 위탁받은 음식중앙회등에 지휘를 받고 있음을 살펴보아야 합니다.
그리고 관련된 내용으로 위와 같은 곳들이 어떤 식으로 외식업 분류들을 아래와 같이 살펴보고 허가 및 신고에 필요한 각각의 내용들을 체크해야 합니다.
1) 한국표준산업 외식업 분류
한국표준산업은 산업주체들의 활동에 있어서 그 성질에 따라 유형화 하거나 부호화 한것을 말하여 외식사업은 다음과 같이 분류되는것을 살펴볼 수 있습니다.
이러한 사업형태에 따라서 살펴보면 다음과 같은 내용들로 정리해볼 수 있습니다.
- 음식점업 : 일반음식점 – 한식음식점업 – 중식음식점업 – 일식음식점업 – 서양식 음식점업 – 기타 외국식 음식점업
- 구내식당업 : 기관 구내식당업
- 출장 및 이동음식점 – 출장음식 서비스업 – 이동음식업
- 제과점업 : 제과점업
- 기타 음식점업 : 피자, 햄버거, 샌드위치 및 유사 음식점업 – 치킨 전문점 – 분식 및 김밥 전문점 – 그외 기타 음식점업
- 주점업 : 주점업 – 일반유흥주점업 – 무도유흥주점업 – 기타 주점업
- 음료점 : 비알코올음료점업
위와 같은 분류들은 산업구조에 따라서 다양한 유형의 외식업사업들을 관련된 카테고리에 따라서 살펴볼 수 있습니다.
2) 식품위생법상 외식업 분류
외식업을 분류하는데 있어서는 식품위생법상의 외식업 분류에 따른 내용을 살펴볼 수 있습니다.
식품위생법 (시행 2024. 9. 20.) 은 제7장 영업 제36조에 시설기준 3항에 따라서 각 호에 따른 영업의 세부종류와 그 범위는 대통령령으로 정한다고 하여 시행령에 해당 내용을 두고 있는데요.
주로 살펴보면 식품위생법 시행령 제21조 영업의 종류 8에 따라서 외식업은 식품접객업으로 다음과 같이 살펴볼 수 있습니다.
- 휴게음식점영업: 주로 다류(茶類), 아이스크림류 등을 조리ㆍ판매하거나 패스트푸드점, 분식점 형태의 영업 등 음식류를 조리ㆍ판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업. 다만, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소, 그 밖에 음식류를 판매하는 장소(만화가게 및 「게임산업진흥에 관한 법률」 제2조제7호에 따른 인터넷컴퓨터게임시설제공업을 하는 영업소 등 음식류를 부수적으로 판매하는 장소를 포함한다)에서 컵라면, 일회용 다류 또는 그 밖의 음식류에 물을 부어 주는 경우는 제외한다.
- 일반음식점영업: 음식류를 조리ㆍ판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업
- 단란주점영업: 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로서 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업
- 유흥주점영업: 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두거나 유흥시설을 설치할 수 있고 손님이 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업
- 위탁급식영업: 집단급식소를 설치ㆍ운영하는 자와의 계약에 따라 그 집단급식소에서 음식류를 조리하여 제공하는 영업
- 제과점영업: 주로 빵, 떡, 과자 등을 제조ㆍ판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업
이외에도 9에 따라 공유주방운영업 (여러 영업자가 함께 사용하는 공유주방 운영하는 영업) 등이 추가되었고 이외에 지속적인 외식업 발전에 따라 다양한 것들이 추가될 수 있습니다.
3) 업태와 업종
외식사업을 하기 위해서 사업자등록증을 내는데 있어서 필요한 분류로 외식업의 업종과 업태를 정해야 합니다.
음식사업의 업태는 영업이나 사업형태별 소분류단위로 구체적인 특정메뉴 – 영업형태 – 서비스 방법등에 따라 구분하는 것으로 음식점업 – 휴게음식점업 – 제과점 – 패스트푸드 – 파인 다이닝등 다양한 분류에 따라 분류가 가능합니다.
또한 업종의 경우에는 대분류상 기준으로 업종은 국가별 음식형태로 나눌 수 있으며 한식 – 중식 – 일식 – 서양식 (미국식 – 프랑스식 등등)으로 분류할 수 있습니다.
이에 따라서 주로 사업자등록증 상에는 업태는 음식점업 – 종목은 한식등으로 표현을 하는것을 살펴볼 수 있기도 합니다.
4. 외식업 동향 및 미래전망
외식업은 지속으로 사람들과 함께 그리고 기술의 발전과 시대의 변화에 따라서 성장하고 발전하고 변화하는 모습을 보여주고 있습니다.
특히 코로나19 시기에는 각 국가별로 봉쇄와 영업제한등으로 인한 큰 피해를 입기도 하였으며, 최저임금상승등의 여러 변화에 따라서도 큰 변화들을 가져오고 있는데요.
키오스크의 도입과 로봇기술의 발전에 따라서 푸드서비스 산업인 외식업에도 큰 변화들이 있으며 아래와 같이 2025년 외식업을 변화시키고 있는 키워드 문장들을 살펴볼 수 있을 것입니다.
- 푸드테크 기술의 발전 : 키오스크 – 태블릿 주문 / 사이렌오더 (스타벅스) / QR 주문 – 간편결제 / 비대면 결제 – 로봇쉐프 (조리기) 및 서빙로봇등 로봇의 발전
- 웰빙 건강 및 저속노화 : 건강을 위한 음식 및 저속노화 저염 – 저열량 – 디카페인등의 메뉴개발 – 환경와 채식에 대한 관심도 증가
- SNS 발전 : SNS 및 미디어에서 화제가 되는 메뉴 및 이슈푸드와 해당 매장에 대한 관심도 증가
- 초개인화 : 개인의 취향에 따른 맞춤 메뉴 및 선택
- 맞춤소비 : 소비 양극화에 따른 가격 설정 전략
이외에도 다양한 시대의 변화의 흐름 그리고 문화와 트렌드의 변화 그리고 기술발전과 경제상황등에 따라서 밀접한 연관을 지니고 있는 외식업 트렌드들도 꾸준하게 변화하는 모습을 살펴볼 수 있습니다.
외식업에 관련된 인사이트를 위한 내용으로 외식업의 의미와 함께 분류 그리고 간략한 지식들을 정리하였습니다. 감사합니다.